A ver, me salto la primera parte por una simple razón. El real sub ya toma en cuenta la salud como atributos, así que realmente estás pidiendo algo que ya está implementado.
Si te refieres a los subs originales, ahí no se toma en cuenta, por la simple y única razón de que esa es la "pequeña diferencia" entre reales subs y subs originales. Si quieres jugar torneos en los que la salud se toma en cuenta, juega real sub. Si quieres jugar torneos en los que la salud no se toma en cuenta, juega los subs originales.
Lo del choque de golpes, si se pule la idea, puede ser muy muy interesante, pero obviamente tendría que respetar los estilos de boxeo de cada jugador. No me veo que a un estilista le haga muy feliz entrar en un "choque de golpes" contra un golpeador, probablemente en el juego evitará esas situaciones y el motor del juego debe reflejarlo, pero dos golpeadores si que sería común verlos pelear así.
Un saludo.